L’oléiculture représente un axe principal des activités agro-alimentaires de l’OTD, elle représente à peu prés 24% du chiffre d’affaires global et plus que 30% de celui de l’activité agro-alimentaire.

On dénombre 10 unités à système continu de capacité totale de trituration de 630 T/24h et 2 unités à système super-presse de capacité totale de 60 T/24h.

Les variétés d’olives triturées sont essentiellement Chetoui (provenant des oliveraies du nord), Chemlali (cultivée au centre et sud) et Zalmati (variété spécifique de l’Agro-Combinat Sidi Chamakh à Médenine).

Cet assortiment variétal riche et diversifié témoigne du passé de cette culture et de son importance à l’échelle de l’OTD.

La gamme diversifiée d'huile d’olives extraite selon des procédés permettant de garantir la qualité de nos produits est particulièrement représentée par :

• L’huile d’olives extra vierge.
• L’huile d’olive vierge.

La production moyenne est de l’ordre de 5000 à 8000 Tonnes d’huile par an. La commercialisation se fait soit au niveau du marché national soit au niveau international en bouteilles ou en vrac.